冬季是商场餐饮楼层油烟系统问题的高发期。气温下降后，管道内油垢黏度上升、附着力增强，排烟阻力加大；同时商场客流集中、营业时间固定，清洗作业往往只能安排在夜间闭店后进行。作业窗口短、环境温度低、安全风险叠加，使得冬季清洗比夏季更考验流程管理。以下规范供商场物业与清洗服务单位参考。
一、作业前勘查与方案确认
清洗前应完成一次现场勘查，重点确认三项内容：
- 系统范围：明确本次清洗覆盖集烟罩、挡油板、运水风轮、水平管道、垂直竖井、净化器及风机，避免只清洗可见部位而遗漏竖井。
- 油垢厚度与位置：对管道弯头、变径处、净化器电场等易积油部位做抽样检查，据此判断是否需要人工铲除与专用药剂配合。
- 作业条件：确认夜间进场时间、断电配合方式、消防报备要求、污水排放点及设备吊装通道。
勘查结果应形成书面方案，与物业、餐饮商户三方确认后再进场，避免作业中因停业时间或责任划分产生争议。
二、冬季防冻与安全措施
低温环境下，清洗作业有两类风险需要提前控制：
- 防冻：清洗用水在管道和地面易结冰，应控制用水量，作业后及时排空软管与设备内积水；商场外围及卸货平台作业时，需铺设防滑措施，防止结冰造成人员滑倒。
- 用电与防火：清洗设备取电须经物业指定回路，配备漏电保护；管道内作业禁止使用明火，照明采用低压防爆灯具；作业区应配置灭火器材，并保持消防通道畅通。
此外，冬季商场门窗密闭、通风条件差，使用清洗药剂时应加强机械通风，作业人员佩戴防护手套、护目镜与口罩，避免药剂气味扩散至营业区域。
三、清洗流程要点
规范流程一般按“由上至下、由内至外”推进：
- 集烟罩与挡油板：先拆除挡油板、运水风轮，浸泡后用专用除油剂清洗，再清水冲净、擦干复位。
- 水平管道：打开检修口，人工铲除厚油垢，配合高压水或蒸汽清洗，重点处理弯头与变径段。
- 垂直竖井：按物业要求设置作业平台与安全绳，分段清洗，防止油垢坠落堵塞底部。
- 净化器与风机：净化器电场拆出单独清洗并晾干后装回，风机叶轮清除积油，检查轴承与皮带状态。
清洗产生的含油污水应集中收集，经隔油处理后排放，不得直接排入商场雨水管网。
四、验收与记录
清洗完成后，应由物业与商户共同验收，检查管道内壁无明显油垢附着、净化器运行正常、排烟通畅、现场无残留积水与油污。同时留存清洗前后照片、作业记录与药剂使用清单，作为后续维保周期安排的依据。一般餐饮集中楼层建议每季度检查一次，冬季前后各安排一次重点清洗。
冬季商场油烟机清洗的核心不在于设备多先进，而在于方案是否贴合现场、安全措施是否落实、验收记录是否完整。把这些基础环节做扎实，才能在不影响商场营业的前提下，保障排烟系统稳定运行。
